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杭州艺术气球培训

  • 【公 司】: 河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
  • 【主 营】: 烘焙技术培训/烘焙店加盟
  • 【价 格】: 100
  • 【发布人】: 王雷雨
  • 【时 间】: 2018-08-11 07:40:56
  • 【所在地】: 浙江 - 杭州
  • 【标 题】: 杭州艺术气球培训
  • 【来 源】: 服务信息 > 教育服务 > 培训
杭州艺术气球培训
杭州艺术气球培训
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

华东区>浙江>杭州|110
  淡奶油和奶油奶酪的储存
  关于淡奶油和奶油奶酪,这两种乳制品因为其内部的水份比较多,乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候,一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰,而乳脂则会与水份脱离,就形成了我们常说的:“油水分离”,也俗称“烘焙”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力,如果方法不当是根本无法打发的。
  还有淡奶油只要没开封,只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发,烘焙是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季,烘焙还要隔冰水打发。
  奶油奶酪的话,无论是否开封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因为乳脂含量较高,温度低了容易融化。
  如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

【炼乳脆饼】非常简单的硬饼干的做法
材料:黄油50克,细砂糖16克,炼乳50克,低粉130克
时间:170度,上下火中层约15-20分钟
工具:烤箱,冰箱,烘焙用纸(油纸/锡纸/不粘布),打蛋盆,厨房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,面粉筛,保鲜袋(或保鲜膜),擀面杖,刀
成品:长帝25B烤盘约一盘量
【炼乳脆饼】非常简单的硬饼干的做法
1.黄油提前从冰箱中取出,
2.称量50克放入不锈钢打蛋盆中,
3.室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。
4.加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),
5.用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发)。
6.再加入炼乳50克,混合搅拌均匀即可。
7.筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌
8.先是会呈现松散的油粉状
9.以手捏匀即可成光滑的面团。
10.(手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入)
11.将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。
12.在桌上四面压平,整成长方条。
13.或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS,链接有图文)
14.放入冰箱速冻室30分钟。
15.从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。
16.用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片。
17.摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上
18.烤箱170度预热好后,将烤盘放入中层。
19.上下火15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。
20.该量可制长帝25B烤盘一盘,膨胀基本不明显。
甜度个人感觉适中。鉴于众口难调,嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖,但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。
造型可以按自己喜好去塑造,心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。
圆形饼干的整形方法
1)将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好;
2)把饼干面团稍捏长条形,塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。
3)连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出,可以用西点面杖将饼干条顶出。
4)人站起来,一手握刀,一手按刀背,使刀垂直向下切,用力较均匀不易切歪.
5)对于较软的面团,用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平,因此最好是切一刀,将面条转个底朝上再切。
6)还有一点是,切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切,你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂,并且也会产生层层褶皱般的小细纹,成品表面就不平整了。
如果找个质地较硬的小型长条方盒,纸盒塑料盒木盒铁盒都可以,塞进去用同样方法整形成方片饼干。
【关于糅合面团的问题】
饼干面团和馒头面团是不同的,水分少,无筋骨韧性。全靠油脂包住粉,所以得放在盆里,先用刮刀拌到没有干粉的状态(此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子),然后需要用手按下去!往下压,压紧,捏压成团。想象是在压缩收拢它们,而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了(此时虽然成团,但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结)。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节,尤其冬天。
【保存方式】
室温,保鲜密封盒,约1-2周(视气温和潮湿度,尽早吃完)。如果回潮的话,进烤箱烘到有香味(几分钟)拿出来放凉就可以。



市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油,它的危害可以去百度,当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心,真正有纯正奶香味的淡奶油,价格是植脂奶油的三到五倍。
  普通的淡奶油:侨艺(动植脂混合),容易打发,价格在29元左右,雀巢:价格在32元左右,不易打发,打发之前烘焙冷藏半天
  中等的淡奶油:安佳:容易打发,价格在38元左右易打发,价格在40元左右,铁塔:40元左右
  高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右,容易打发过头,口感细腻,蓝风车:价格在50元以上
  注:淡奶油不能冷冻,不然油水分离,就不能用了,只能冷藏。
  然后淡奶油偏黄色,是淡黄色,植脂奶油是纯白色的。
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
  • 【公 司】:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
  • 【联系人】:王雷雨
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