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6杭州保健食品营养师话说秋季养生,又到喝大碴子粥的时节

6杭州保健食品营养师话说秋季养生,又到喝大碴子粥的时节
笔者最近到哈尔滨出差,被当地的朋友邀请到松花江北的一家农家餐馆,大家围坐在一个锅灶边,灶下烧的是木材,熊熊烈火,炖着锅里香喷喷的鱼头。点主食的时候,主人特地为每人点了一大碗大碴子粥。这是我生平第一次吃大碴子粥,那香浓香浓的玉米碴子、粘甜粘甜的芸豆,吃的真叫爽。 那么什么叫大碴子粥呢? 就是用大颗玉米粒子煮成的粥,东北俗称“大碴子粥”。它是东北传统的主食,改革开放后,因为生活水平提高,精米细面成为主流,大碴子粥多年来遭受冷落,如今,又时兴起来,成为五谷杂粮的重要组成部分,也跃上养生保健粥的大雅之堂,摆上东北各农家饭庄的餐桌。 如何煮大碴子粥? 将东北产的玉米加工成两瓣,成为大碴子,也可以根据个人喜好添加其他配料(如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等)一起淘洗好,预先浸泡,待充分吸水膨胀后,放进锅里,然后再兑上半锅水,烧上柴禾,锅开之后,再改用小火,慢慢地熬上两三个小时。煮的烂烂的,整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气。而现在因为生活节奏快,更多的是使用高压锅,煮上几十分钟就好了,但总感觉没柴火灶煮的香浓。熬大碴子粥不要加碱,虽然增加粘稠度,也省时,但会破坏营养。 友情提示:鉴于大碴子粥颗粒粗大,小孩和老年人或其他消化功能弱者,建议少食,或者改吃小碴子粥。此外,大碴子粥主要是玉米和大碴子,含糖量低,糖尿病患者可以适量吃,但不能过量。
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